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“好。”钟道福重复了一下订单，就挂了电话。和其他喜欢和熟客聊天的饭店老板不同，钟道福少言寡语，基本不回答问题，也不搭腔。他深知，言多必失。



红烧狮子头是个挺看手艺的硬菜。



钟道福把冰柜里面第一具尸体拿出来，像处理所有的肉一样，化开，先切片再切丝，然后切成粒状。在肉馅儿中加入适量花椒水去腥、姜末、盐、鸡蛋和少许水淀粉，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠。



用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部，炸道外表金黄出锅。把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。



小火慢炖三个小时左右；关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。煮好后，把狮子头捞出放到塑料餐盒里面，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上。



这道菜里面，钟道福没加常用的荸荠，而是用的软骨，这也是他家的特色。