刘月等人总算知道谢云为啥去兰月楼吃饭，而且还是一边吃饭一边拿炭笔写写画画。



感情不仅仅是去吃饭品味啊，这是去现场扒人菜谱了啊！



曹蕊捂嘴笑了起来，用手肘拐了谢云一下，问道：“那你把菜谱给搞定了没？”



“那是理所当然的事情了，咱大勇叔的钱可不能白花。”



谢云把写满了菜谱的纸从怀里摸了出来，在曹蕊面前挥了一下，坏笑道：“他家不让咱们买肉，咱们就不做肉菜了。反正兰月楼的招牌也有不少味道特别棒的素菜，正好适合咱们用。”



“我瞧瞧你选的哪些菜。”曹蕊拿过菜谱的纸头瞧了一样，顿时有些愕然，“你选了这两道？这两道菜的难度可不小啊！”



曹蕊这么一说，罗大勇也凑过去看了一眼。



看着谢云选出来的两道菜，他倒抽一口冷气，“谢云，你真打算做这两个？”



这两道菜在兰月楼价格不菲，是兰月楼的拿手招牌菜，这可不是说假的！



谢云点点头道：“今天吃了兰月楼这些菜，我觉得他家这道千丝豆腐和这道极品熊掌，适合咱们做。”



千丝豆腐，顾名思义，极嫩的豆腐被切成了一丝一丝，然后放进高汤里面做点缀，吃得是一个技巧，一个刀法。



听到谢云打算做千丝豆腐来卖，罗大勇倒抽了一口冷气道：“谢云，咱们刀工可到不了这水准啊……”



“没事儿，我行啊。”



虽说兰月楼把千丝豆腐做成了招牌菜，谢云之前也被这名头给唬住了。



但见过的实物之后，她其实内心还是有点小失望。



谢云曾经因为执行任务去过淮扬一带，见识过淮扬名菜文思豆腐。



那刀工才叫一个绝！



豆腐被切得跟头发丝一样，能穿过针孔去。



可兰月楼这千丝豆腐再细，也比文思豆腐粗了不少，无形中难度降低了许多。



如果仅仅是这种水平，别说，谢云还真能下手做这个。



刘月回想那千丝豆腐的味道，开口道：“谢云，这菜的高汤是用鸡高汤吊的，咱们买不到鸡啊……”



“咱们用不到鸡高汤。”谢云笑了笑，“我打算做成豆腐丝胡辣汤，做赠品汤给客人。”



没鸡高汤，她打算把这千丝豆腐的制作技巧融入只勾些许水芡粉的胡辣汤里面。



“赠品汤么？也行，可极品熊掌你又打算怎么弄？那里面用的材料也不便宜啊！”



极品熊掌不是真正的熊掌肉，而是老豆腐油炸到外焦里嫩的时候，拿来清炖。



兰月楼做的极品熊掌虽然看不到肉，可汤水是火腿和大骨头熬出来的极品高汤。油炸豆腐去油后放入极品高汤，慢慢炖，豆腐吸饱肉汤里面的味道，这才能起到吃肉不见肉的境界。



说实话，这道菜就是全靠极品高汤来吊味道，要是弄不到这种高级食材的话，只怕不能够真正还原这个菜的精髓。



谢云却无所谓地耸耸肩膀道：“咱们没肉，就不做极品熊掌了，做红烧素熊掌呗。那豆腐的油炸手法特别，只要做好了油炸豆腐，换个法子做，一样能蹭极品熊掌的名头。”



若是食材上没有被限制，谢云当然可以把这菜肴完全复制出来，现在没那个条件，就想办法转弯抹角把屎给兰月楼喂回去。



“这样也行，不过咱们最好还是先试试，看能不能做到这个地步再说。”



罗大勇点头同意了谢云的提议。



一个豆腐丝胡辣汤，再加上红烧素熊掌，确实又撞上了兰月楼的招牌，又能做出自己家的特色。



周红桂一直若有所思，这时轻声问：“话说，咱们如果要重新开业，只怕这两个菜不怎么够吧？”



原本的烧烤店可以烤烤肉和冷串串撑起来，可现在是做小饭馆，就豆腐丝胡辣汤和红烧素熊掌，一个赠品汤，一个主菜，怎么看都有些不够开店用。



“今天买了两千斤黄豆，除开做千丝豆腐需要的嫩豆腐，熊掌豆腐需要的老豆腐，咱们还可以自己做豆花，卖豆花饭，还可以做水豆豉装竹筒里面卖给来吃饭的客人。”



“原来今天去买黄豆的时候，你早就打好了主意了？！”



程旺东一听就反应了过来，谢云恐怕早就已经想好了对策！



谢云笑着点点头，又补充道：“对了，之前为了吸引客人赠送的绿豆汤，现在也可以把绿豆发豆芽，做成素炒或者凉拌。”



“他们卡着咱们买不到肉，可两文一斤的黄豆能磨差不多十斤豆浆，也就是说咱们能点十斤豆花，又或者四斤多五斤嫩豆腐，三斤多老豆腐。煮一大锅嫩豆腐汤只需十多斤就够了，熊掌豆腐制作稍微麻烦一点，但做一次也能用两天。”



“水豆豉做一次需要三天到五天左右，一次做个二三十斤，客人反映好，咱们再多做。就两文钱一斤的黄豆，我能给他做出花来。”



谢云这话说出来，众人都竖起了大拇指。



刘祺哈哈大笑：“别的不说，做馒头